「PÂTISSERIE PIECE」の事業内容は？

令和元年８月、三原市円一町のリージョンプラザ近くにオープンし、ジャンルにとらわれない洋菓子作りに取り組んでいます。ケーキ作りのテーマは食感。味のアクセントも工夫し、三原にはないケーキ作りも目指しています。お店自慢のしっとり濃厚なチーズケーキは、開発に時間をかけました。最近では、洋酒にブリオッシュを浸して作るフランスの伝統的なサヴァランや、ワインやアルコールを使わずアレンジしたオリジナルレシピのサヴァランも「近隣にはない味」と、福山からお越しのお客様にお買い求めいただくケースも。 昨年の冬は、リンゴのタルトタタンが評判で、今は焼き菓子の詰め合わせもご注文を色々頂いています。

起業するための準備は？

事業計画書を作り、開業資金を借りようと金融機関にプレゼンするわけですが、「本気さをアピールしてくれ」と言われて困った。自分で作ったケーキの写真や、書き溜めたレシピノート、あとは実際に作ったケーキを持って突撃。これで本気が伝わったのかもしれません。店舗改装は知り合いの業者さんに依頼。材料仕入れ先は苦労してネットで探しました。夏のオープンを決め、メニュー決定や実際の菓子製造に移るわけですが、ここでトラブル発生。新しい道具類は使い慣れず、厨房も初めてのレイアウトで、短期間ではオペレーションが効率化できません。想像以上に手こずり、ケーキの種類も量も揃えるのに一苦労。段取りが悪く仕込みも満足にできない状態で、不安にかられつつも作り続けるしかない。オープン前後の１、２週間は寝る時間がなかったですね。レジが来たのはなんとオープン前日ですし（笑）。

起業を目指している人へ、メッセージを。

自分は30代ですが、同世代の独立開業が増えてほしい。リスクもあるけど、自分のやりたいようにできるのが一番。オープン前に時間が無くて苦労したので、もし飲食業で開業したい方がいれば、「プレオープン期間を作った方がいい」と伝えたいですね。やはりグランドオープンまでに調整できることは大きなメリット。そして開業後も積極的に、まちづくり三原さんに相談に行きましょう。自分もポップの改善などで相談に乗ってもらっており、心強く感じています。けして一人じゃありませんから。

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