彩菜酒席 日野の事業内容は？

カウンター12席のこじんまりした空間で、昼は毎日でも飽きないよう肉と魚が交互にメインとなる数量限定の日替わりの定食とランチを提供しています。リーズナブルなローストビーフ丼や海鮮丼も人気。夜は日本酒や焼酎と相性の良い、魚や肉の創作料理を提供する居酒屋に。組み合わせ自由な定食を含め、全てのメニューがオススメですが（笑）、ホテルレストラン勤務時代に習得した洋食技術で仕上げるふわふわトロトロのチーズオムレツをはじめ、だし巻き卵や揚げ出し豆腐、刺身盛り合わせのご注文が多いですね。

起業の準備は？

尾道のホテルに勤務しながら三原の不動産会社を通じて物件を探し回っていたところ、男気のあるビルオーナーと出会い、幸運にも市役所や港に近い今の店舗を貸していただけることに。その方の同級生の工務店にリフォームをお願いしたり、不思議なご縁で厨房機器が決まったり…と、縁に恵まれ、親身な人に支えられ、開業準備が進みました。事業計画を策定し、家賃補助と内外装の補助金、地元金融機関からの融資で資金面のバックアップも。メニューは、地方なら得意なフレンチよりホテル時代の和食の経験も生かして、昼も夜もお米を美味しく食べられる単品を中心に考案。１人で切り盛りしていることもあり、味と効率化を両立できるよう、工夫を凝らしています。

起業を目指している人へ、メッセージを。

動いてみて初めて気づくことも多いですが、行き当たりばったりでは成功の確率は上がりません。可能な限り事業に関わる多様な要素を想像し、詳細に検討し、少しずつ試しながら結果を検証し、改善点を修正していける仕組みを作ることが大切。情報収集も重要です。自分はオープンして１カ月後、集客に悩み市役所に相談したところ、紹介いただいた㈱まちづくり三原から助言をもらって地元フリーペーパーに広告を出稿、集客できただけでなく、今もメニューなどの相談に乗ってもらっています。「開業前に創業支援窓口に出会っていれば、もっと相談できたのに…」と悔やんでもいますが、自身の武器を磨きつつ、信頼できる相談先やサポーターを早めに見つけられると良いですね。

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